Sonntag, 9. April 2017

Osterzopf - mein Beitrag zum "Osterliebe"-Blogevent von Liebe & Kochen


Ostern steht ja kurz vor der Tür und was gibt es da besseres und klassischeres als einen Osterzopf. Okay, im restlichen Jahr kann man dieses Hefegebäck auch als Hefezopf durchgehen lassen und er schmeckt genau so gut :)

Dazu hat die liebe Tanja von Liebe & Kochen auch noch zu einem tollen Blogevent zu allen Köstlichkeiten und DIY-Projekten rund um das Thema Ostern aufgerufen und das hier soll mein Beitrag dazu sein.




Ein Hefeteig ist auch das perfekte Rezept für meine heißgeliebte Bosch-Küchenmaschine, die sich ausführlich und ausdauernd mit dem Kneten beschäftigen kann, während ich schon wieder an der nächsten Köstlichkeit feile :)


Und auch das Formen des Zopfs geht superschnell und einfach und kann natürlich je nach Vorliebe abgewandelt werden. Ich habe mich in diesem Fall für einen kleinen runden Laib entschieden - insgesamt habe ich aus den Teig 4 kleine Laibe bekommen, die ich an Freunde verschenkt habe. Unten im Rezept verrate ich Euch zwei verschiedene Techniken - für den runden Laib und für einen klassischen Zopf.




Klassischer Osterzopf / Hefezopf
Für 2 Zöpfe

Zutaten:
1000g Mehl (ihr könnt Weizenmehl oder ein anderes beliebiges Mehl verwenden, das Euch schmeckt - ich habe dieses Mal helles Dinkelmehl verwendet) (0,32 Euro)
500ml Vollmilch (0,55 Euro)
100g Zucker (0,07 Euro)
1 Würfel Hefe (0,09 Euro)
150g Butter, zimmerwarm (0,89 Euro)
2 TL Salz
3 Eier (0,63 Euro)
Hagelzucker (optional)

Wareneinsatz pro Zopf: 1,28 Euro


Anleitung:

1. Die Milch in einem kleinen Töpfchen etwas erwärmen bis sie laufwarm ist. Dann vom Herd nehmen, die Hefe hineinbröckeln, den Zucker hinzugeben und solange verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. 

2. Als nächstes 2 Eier und das Salz hinzugeben und alles gut vermischen. Das Mehl und die Butter in eine große Rührschüssel geben und die Milchmischung hinzufügen.

3. Alles gut miteinander zu einem geschmeidigen Teig verkneten und für einige Zeit weiterkneten. (Es sollten schon so 5 - 10 Minuten zum Kneten sein - wenn ihr eine Küchenmaschine habt, seid ihr hier jetzt im Vorteil :) - anonsten hilft nur Muskelkraft und vielleicht noch etwas Musik, damit ihr im Takt kneten könnt). Wenn der Teig zu nass ist, kann noch etwas Mehl hinzugegeben werden. Der Teig sollte am Ende nicht mehr kleben.

4. Den Hefeteig in eine Schüssel geben und mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen - das funktioniert auch über Nacht im Kühlschrank.

5. Wenn der Teig genug Zeit zum Ruhen hatte, wird er aus der Schüssel auf eine gemehlte Oberfläche gegeben und kurz zu einem glatten Teig wieder verknetet. Nun wird der Teig auch halbiert, damit man am Ende zwei Zöpfe hat und man kann sich nun an die Form machen

Technik 1 - klassischer Zopf
a. Der Teig wird erneut in drei Teile geteilt und zu gleichmäßigen Strängen gerollt.

b. Die drei Stränge werden nebeneinander gelegt und an der obersten Seite zusammengedrückt. Nun kann man die drei Stränge überkreuz flechten, damit ein Zopf entsteht.


c. Am Ende werden die Stränge wieder zusammengedrückt, dass hier nichts auseinander fallen kann.

Technik 2 - Laib
a. Der Teig wird halbiert und jede Hälfte wird in einen möglichst langen, dünnen Strang gerollt. 

b. Dieser wird von der Mitte ab immer wieder übereinander gelegt, damit eine lange Kordel entsteht (s. Bilder oben)


c. Diese Kordel wird nun von einer Seite auf aufgerollt immer mit genügend Luft dazwischen, damit der Teig in der Mitte nicht zu sehr nach oben geht und man am Ende einen relativ flachen, runden, gekordelten Laib hat.
6. In einer kleinen Schüssel wird das letzte Ei mit einer Prise Zucker und Salz gut verquirlt. Mit einem Backpinsel wird die Eimischung dünn aber gleichmäßig auf dem Zopf verstrichen und (wenn gewünscht) mit Hagelzucker bestreut. Nun muss der Zopf nochmal 30 Minuten gehen. Der Ofen kann in dieser Zeit auf 160°C Umluft vorgeheizt werden.

7. Nach der Gehzeit wird der Zopf je nach Größe 30 - 35 Minuten backen. Die kleineren Laibe sollten bereits nach 20 - 25 Minuten eine goldbraune Farbe wie auf meinem Bild haben.


Viel Freude beim Nachbacken! Gerne könnt ihr hier von euren Ergebnissen berichten oder mir eure Fotos davon mit dem Hashtag #jenseitsvoneden bei Instagram zeigen. Folgen könnt ihr mir bei Instagram übrigens auch. Dort bin ich lindavoneden .


Viele Grüße,

Kommentare:

  1. Das sieht richtig lecker aus und eigentlich gar nicht so schwer umzusetzen :)

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    1. Hallo Geri, danke! Hefezopf ist echt kein Hexenwerk und ist trotzdem super beeindruckend auf andere :)

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  2. Schon zu Ostern habe ich dieses Rezept ausprobiert und war begeistert. Jedes Jahr backe ich einen Osterzopf, aber noch nie war er SO fluffig und hefig wie mit diesem Rezept. Vielleicht war es der ungewohnt hohe Milchanteil, der das Wunder vollbracht hat? Ich weiß es nicht. Was ich weiß ist aber, dass ich in Zukunft Ostern wieder dein Rezept backen werde. Das ist nämlich so gut, dass ich es auch mitten im Jahr einfach wieder backen musste. Vielen vielen Dank dafür!

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