Montag, 13. November 2017

Beliebte Klassiker: Carrot Cake // Karottenkuchen // Möhrenkuchen


Zum Geburtstag einer lieben Kollegin hat sie sich einen Carrot Cake gewünscht und den Wunsch nach diesem saftig, nussigen Karottenkuchen konnte ich ihr natürlich nicht abschlagen. Deswegen habe ich ihr dieses schöne Stück gebacken und mit Euch möchte ich heute das Rezept dafür teilen.


Das Besondere daran sind die Pecannüsse, die im Ofen geröstet werden und dadurch ein besonders leckeres Aroma bekommen. Ich habe die Nüsse erst vor Kurzem bei Lidl entdeckt, denn eigentlich sind sie in Deutschland (noch) schwer zu bekommen. Und damit der Kuchen schön saftig wird, kommt statt Milch Apfelmark (also ungesüßtes Apfelmus) in den Teig.



Wenn ihr den Platz habt, könnt ihr die beiden Böden zusammen im Ofen backen. Ansonsten ist es kein Problem, wenn ihr sie nacheinander backt. Und wenn es kein schöner Geburtstagskuchen werden muss, könnt ihr den Karottenkuchen auf einem flachen Blech in einem Stück backen. 



Carrot Cake
Für 12 Stücke

Für den Kuchen:
130g Pecannüsse
300g brauner Zucker
100g Zucker
240ml Öl
4 Eier
130g Apfelmark
300g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 1/2 TL Zimt
1 TL Ingwer
1/2 TL Muskatnuss
260g Karotten, gerieben

Für das Frosting:
55g Butter, weich
250g Frischkäse
450g Puderzucker
Prise Salz


Anleitung:
1. Den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Pecannüsse für 7-8 Minuten darin rösten. Danach vollständig abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze stellen und zwei Backformen (Durchmesser: 20cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.

2. In einer Schüssel die beiden Zucker, das Öl, Apfelmark und die Eier,miteinander vermischen. Die restlichen Zutaten für den Teig miteinander mischen und zur flüssigen Mischung geben. Die Karotten unterheben. Die Pecannüsse grob hacken und dann ebenfalls unter den Teig geben.

3. Auf die beiden Backformen verteilen und für 30-35 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.

4. Für das Frosting die Butter mit dem Frischkäse verrühren, dann den Puderzucker vorsichtig unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken. Noch etwas weiterrühren bis das Frosting schön fluffig ist.

5. Einen Boden auf eine Kuchenplatte oder einen Teller legen und mit 4-5 EL Frosting gleichmäßig bestreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und mit dem restlichen Frosting nach Belieben verzieren. 



Viel Freude beim Nachbacken und genießen! Gerne könnt ihr hier von euren Ergebnissen berichten oder mir eure Fotos davon mit dem Hashtag #jenseitsvoneden bei Instagram zeigen. Folgen könnt ihr mir bei Instagram übrigens auch. Dort bin ich lindavoneden .

Viele Grüße,

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