Dienstag, 21. November 2017

Meine liebsten Gewürze - in Zusammenarbeit mit Spicebar

** Werbung, da gesponsorte Produkte **


Diesen Post habe ich schon im Kopf, seit ich mit dem Bloggen angefangen habe. Denn ich finde, wenn man gerne kocht, sollte man immer Gewürze im Haus haben - gute Gewürze! Und diese habe ich bei Spicebar gefunden. Ich freue mich sehr, dass mich Spicebar bei diesem Posting mit meinen Lieblingsgewürzen unterstützt und hier möchte ich Euch zeigen, welche ich immer zuhause habe.


Muskatnuss

Viele von Euch kennen das sicherlich als fertiges Pulver, aber - wie bei so vielen anderen Gewürzen auch - würde ich Euch den Kauf einer ganzen Muskatnuss ans Herz legen. Denn im Gegensatz zum schon fast holzig schmeckenden Pulver überzeugt mich die Muskatnuss frisch gerieben immer wieder mit seinem kräftig, aber warm pfeffrigen Geschmack. Ich verwende sie gerne bei Kartoffelpüree oder Auflauf oder auch in süßen Zubereitungen wie etwa einem Pumpkin Pie / Kürbiskuchen.

Die Muskatpflanze stammt von den - so passenden - Gewürzinseln, die zu Indonesien gehören. In Europa wurde sie ab dem 15. Jahrhundert bekannt und beliebt und ist somit sowohl in der indonesischen als auch der europäischen Küche oft zu finden.


Auch wenn der Name es vermuten lässt, ist die Muskatnuss eigentlich keine Nuss sondern der Kern einer Frucht. Und auch die innere Hülle der Frucht ist in den letzten Jahren immer öfter auf der Speisekarte aufgetaucht - die Macis oder Muskatblüte. In großen Mengen ist Muskat sogar giftig! Aber erst ab zwei Nüssen kann es für Kinder und bei drei Nüssen für Erwachsene gefährlich werden :)

Auf dem Blog findet ihr u.a. diese Rezepte mit Muskatnuss: Vegane Banh Mis oder Chocolate Chip Cookies mit Kürbis

Muskatnuss bei Spicebar kaufen


Lorbeer

Lorbeer kommt bei uns vor allem in getrockneter Form vor, aber auch frisch kann man die Blätter verarbeiten. Dann schmecken sie aber eher seifig und etwas bitterer als die getrocknete Variante. Trocken sind die Blätter in der herzhaften Küche vielseitig einsetzbar, ob nun zum Wildbraten, Rotkohl oder zum Einmachen, dabei verwende ich immer Lorbeer. Manchmal erinnert der harzige Geschmack der Blätter ein wenig an Eukalyptus, da in beiden Eugenol enthalten ist. Und da die Aromen erst langsam freigesetzt werden, eignet sich Lorbeer gut für alle Gerichte mit langen Kochzeiten.



Der Lorbeer ist seit vielen Jahrhunderten zwischen der Türkei und Nordeuropa heimisch und beliebt. Nicht umsonst gab es in der Antike immer wieder das Bild des Lorbeerkranzes auf dem Kopf der Medaillenträger oder Kaiser, denn seither war der Lorbeer ein Symbol für Frieden, Anerkennung und Sieg.

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Pfeffer

"Pfeffer?!" denkt ihr Euch jetzt bestimmt, aber ja, guter Pfeffer sollte immer im Haus sein! Und damit meine ich nicht das Pulver aus dem Supermarkt für 1,75 Euro, sondern guten, hochwertigen und im Idealfall aus ganzen Körnern bestehenden Pfeffer, den man - genau wie die Muskatnuss oben - frisch mahlt, damit er seinen ganzen Geschmack entfalten kann. Denn nur so kommt man an sein ganzes Aroma und Köstlichkeit, der alles in der herzhaften Küche noch besser machen kann.


Er war früher so beliebt, dass er sogar mit Gold aufgewogen wurde und wegen ihm gab es Kriege und die Entstehung neuer Handelsrouten. Heutzutage kennen wir Pfeffer in unterschiedlichsten Varianten: schwarz, weiß, grün, rot - und alle stammen von ein und derselben Pflanze, sie wurden lediglich zu anderen Zeitpunkten geerntet und verarbeitet.

Die grobe Pfeffermischung, die ich von Spicebar bekommen habe, besteht zum Großteil aus schwarzem Kampotpfeffer (intensiver als normaler schwarzer Pfeffer), wildem Assam-Pfeffer (rauchig), Schokoladenpfeffer (yummy!), Andaliman-Pfeffer (Zitruspfeffer), Voatsiperifery-Pfeffer (scharf und aromatisch), Chili und Violetta-Beeren (kein Pfeffer, aber blumig und scharf).

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All Arrabbiata

Ja, und auch eine Gewürzmischung ist unter meinen liebsten Gewürzen, denn an so Abenden, an denen man nach Hause kommt und nicht wirklich Lust hat, großartig zu kochen, ist diese Mischung Gold wert! Dann ist ein Teller Nudeln mit Tomatensauce schnell gezaubert oder auch eine Pizza ist damit in kurzer Zeit im Ofen und später auf dem Teller.


Die Mischung von Spicebar besteht aus Tomate, Kalahari-Wüstensalz, Zwiebel, Tomatenchips, Petersilie, Chili, Knoblauch und Liebstöckelblättern.

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Ceylon-Zimt

Zimt ist doch Zimt, oder? Ja und nein, denn hier muss man zwischen zwei verschiedenen Sorten unterscheiden. Das, was man aus dem Supermarkt kennt, ist Cassia-Zimt oder chinesischer Zimt, der kräftiger und bitterer als Ceylon-Zimt ist. Würde man zwei Stangen der beiden Sorten nebeneinader legen, würden einem auch sofort die Unterschiede auffallen: Cassia-Zimtstangen sind nur jeweils eine dicke zusammengerollte Rinde, während Ceylon-Zimtstangen aus mehreren dünne Rinden zusammengerollt werden. In beiden Fällen wird die Rinde aber von den Zweigen des Zimtbaumes gewonnen, der mit dem Lorbeer verwandt ist.


Zimt ist ein Allrounder in der herzhaften und süßen Küche. Ich koche mein Chili Con Carne schon seit Jahren mit einer Zimtstange für einen besonderen Geschmack, aber auch im Rotkohl oder Sauerbraten findet sich bei uns Zimt wieder.

Und Zimt ist auch für unsere Gesundheit eine gute Zutat, denn zur Zeit wird seine temporäre Auswirkung auf die Senkung des Blutzuckerspiegels genauer erforscht. Dazu hilft er gegen Übelkeit und bei schlechtem Atem. Jedoch muss man sagen, dass der Cassia-Zimt erhöhte Cumarin-Werte hat, was in Studien in größeren Mengen als leberschädigend eingestuft wurde. Wer hier auf Nummer sicher gehen möchte, greift zum Ceylon-Zimt, der davon nur minimale Spuren aufweist.

Auf dem Blog findet ihr u.a. diese Rezepte mit Zimt: Zimtschnecken oder Carrot Cake

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Garam Masala

Dieses "Wärmende Gewürz", wie Garam Masala übersetzt wird, ist je nach Familie und Vorliebe in Nord- und Südindien überall anders zu finden. Denn ein genaues Rezept gibt es dafür nicht. Generell finden sich aber in dieser indischen Gewürzmischung schwarzer Pfeffer, Ingwer, Macis (Muskatblüte), Nelken, Kreuzkümmel, Kardamom und Lorbeerblätter. Die Mischung von Spicebar hat dazu auch noch Koriander, Zimt und Senf auf der Zutatenliste. 


Besonders gut macht sich Garam Masala natürlich als Zutat der klassischen indischen Küche als Zugabe zu einem Tandoori-Gericht z.B. aber auch in klassischen Hackbällchen oder einer Gemüsesuppe macht diese Gewürzmischung eine gute Figur.

Auf dem Blog findet ihr u.a. diese Rezepte mit Garam Masala: Hähnchen Tikka Masala

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Cayenne-Pfeffer

Der Cayenne-Pfeffer ist eigentlich eine Chili und ist über die Jahre hinweg zu einem meiner am häufigsten verwendeten Gewürze herangewachsen. Da wir zuhause sehr gerne mexikanisch oder Gerichte aus dem Südwesten der USA kochen, kommt man um dieses Gewürz dabei nicht herum. 


Dabei ist die Cayenne mittel- bis sehr scharf und weltweit wird sie fast ausschließlich in gemahlener Form verkauft. Sie ist bekannt für ihre orangerote Fruchtfarbe, die man auch bei diesem Pulver hier schön sehen kann. 

Auf dem Blog findet ihr u.a. diese Rezepte mit Cayenne-Pfeffer: Hähnchen Tikka Masala oder Vegane Süßkartoffel-Fajitas

Cayenne-Pfeffer bei Spicebar bestellen


Chilli

Chilli kann so vieles sein! Scharf, würzig, interessant, und doch haben viele Leute aufgrund der Schärfe "Angst" davor. Aber das muss nicht sein, wenn man sich langsam an das Thema heranwagt und vielleicht von der Rezeptmenge erstmal mit der Hälfte experimentiert und sich somit auch eine gewisse Toleranz aufbaut. So habe ich auch mal vor Jahren angefangen und heute landet regelmäßig Sriracha - eine scharfe asiatische Sauce - auf meinen Gerichten zuhause :)


Das Chillipulver von Spicebar kommt sogar auch noch aus der Region...zumindest aus meiner :)

Auf dem Blog findet ihr u.a. diese Rezepte mit Chilli: Kürbis-Chilli-Pasta oder "Fried Chicken" aus dem Ofen

Berliner Chilli bei Spicebar bestellen


Alle Gewürze von Spicebar sind übrigens hochwertige Bio-Gewürze. Dazu könnt ihr Euch auf der Website auch Eure eigenen Gewürzmischungen zusammenstellen, die hier in Berlin gemischt und dann an Euch versendet werden. Besonders gut gefallen mit bei Spicebar auch die Metalldosen, die sich hochwertig anfühlen und gleich mit einem integrierten Streuer (zumindest bei den Gewürzen in Pulverform) geliefert werden. Einige Gewürze stammen auch aus sog. Wildsammlungen und das könnt ihr Euch so romantisch vorstellen, wie damals, als die Oma noch zum Pilzesammeln in den Wald ging. Genauso wird auch z.B. der Lorbeer oder der Andaliman-Pfeffer von Spicebar geerntet.


An dieser Stelle möchte ich mich nochmal bei Spicebar für die tolle Zusammenarbeit und natürlich in erster Linie für die tollen Gewürze bedanken!


Viele Grüße,

Kommentare:

  1. Sieht auf jeden fallen lecker aus und kann ich mir auch gut vorstellen

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    1. Hallo Jolina, sie sind auf jeden Fall einen Versuch wert! :)

      LG
      Linda

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