Montag, 25. Dezember 2017

Vom Eisbecher zum Kuchen: Banana Split Cupcakes


Diese Cupcakes sind ein ganz großer Hit bei meinen Freunden und Kollegen! Das mag sicherlich an dem besonderen Frosting liegen, das mit wenig Zucker aber dafür Bananensaft als süße und gleichzeitig fruchtige Basis auskommt.


Dazu wird das Frosting auch noch mit Frischkäse und wenig Puderzucker verfeinert und kann dann nach Wunsch auf den Cupcakes verteilt werden. Dafür muss es nicht immer mit einer Spritztülle aufgetragen werden, manchmal sieht es auch ganz schön aus, wenn man es mit einem Buttermesser einfach auf den Cupcakes verteilt.


Und auch in den Teig kommt Banane. Am besten eignen sich dafür Bananen, die schon sehr reif sind - die sog. Leopardenbananen :) Die lassen sich dann auch schnell mit einer Gabel oder ähnlichem zu einer glatten Masse zerdrücken.


Mit Schokotropfen bekommen die Cupcakes auch noch eine leckere, schokoladige Komponente. Diese kann man durch ein paar Kakaonibs als Dekoration auch noch etwas weiter ausbauen.


Banana Split Cupcakes
Für 12 Stück

Zutaten:
2 Eier
130 g + 30 g Zucker
10 g Vanillezucker
170 g Mehl
2 TL Backpulver
60 g Schokotropfen
140 ml Milch
80 g + 120 g weiche Butter
150 g reife Banane, zerdrückt
250 ml Bananensaft
1/2 Päckchen Vanillepudding-Pulver
225 g Frischkäse
1 EL Puderzucker

Anleitung:
1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen.

2. Die Eier, 80 g Butter, 130 g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Banane unterrühren, danach abwechselnd die Milch und das Mehl, Backpulver, die Schokotröpfchen und eine Prise Salz hinzugeben.

3. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und für 25 Minuten im Ofen backen. Danach vollständig auskühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit 3 EL vom Bananensaft mit dem Vanillepudding-Pulver und dem restlichen Zucker verrühren. Den restlichen Bananensaft aufkochen und dann die Puddingmischung einrühren und erneut aufkochen. Dann vollständig abkühlen lassen - idealerweise abgedeckt, damit sich keine Haut bilden kann.

5. Wenn der Pudding kalt ist, mit einem Handrührgerät aufschlagen und nach und nach die restliche Butter einrühren. Den Puderzucker und Frischkäse unterrühren und nochmal richtig aufschlagen. Dann entweder in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Messer die Cupcakes verzieren und nachBelieben dekorieren.


Viel Freude beim Nachbacken und Genießen! Gerne könnt ihr hier von euren Ergebnissen berichten oder mir eure Fotos davon mit dem Hashtag #jenseitsvoneden bei Instagram zeigen. Folgen könnt ihr mir bei Instagram übrigens auch. Dort bin ich lindavoneden .


Viele Grüße,

Kommentare:

  1. Die Cupcakes sehen super lecker aus <3 Danke für das tolle Rezept, ich liebe Banana Split :)

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    1. Vielen Dank und gern geschehen! Ich mag die Kombi auch sehr gerne :)

      LG
      Linda

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