Mittwoch, 14. März 2018

Beliebte Klassiker: Gedeckter Apfelkuchen


Früher habe ich eher den Apfelkuchen meiner Oma mit Baiser geliebt. Seit ich aber immer mal wieder ein paar Pies gemacht habe, finde ich mittlerweile gedeckte Obstkuchen ein wenig leckerer, weil man hier oben und unten was vom goldbraun gebackenen Teig hat. Meine Version bekommt durch die Reste von Weihnachten auch noch eine spezielle Würze.


Falls ihr in einer Schublade noch ein paar Spekulatius haben solltet, ist das nun Eure Gelegenheit, diese zu verwerten. Und wenn ihr alle von Weihnachten schon vernascht habt, dann schmeckt der Apfelkuchen auch genauso gut mit Lotus Biscoff-Keksen.


Für einen klassischen Apfelkuchen nehme ich gerne Granny Smith-Äpfel, obwohl viele sagen, dass sie manchmal zu wenig Eigenaroma haben, aber da wir hier viel mit anderen Aromen arbeiten, finde ich das nicht so tragisch. Die Mandelblätter geben dem Ganzen noch einen schönen Biss.


Gedeckter Apfelkuchen
Für 12 Stücke

Zutaten:
300 g Mehl 
200 g Butter 
100 g Puderzucker + etwas mehr zum Bestäuben
1 Ei
50 g Mandelblätter
1.000 g säuerliche Äpfel 
2 EL Zitronensaft
50 g Spekulatius-Kekse / Lotus Biscoff-Kekse
75 g brauner Zucker 
50 g Rosinen/Sultaninen 

Anleitung:
1. Das Mehl, Ei, 150 g Butter, den Puderzucker und etwas Wasser zu einem glatten, aber festen Teig verkneten. Für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Teig dritteln und zwei Drittel zu einem runden Stück ausrollen. Er sollte in eine runde Springform mit 24 cm Durchmesser passen und auch noch ca. 5 cm nach oben gehen.

3. Die Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten und die Butter schmelzen. Die Äpfel schälen und - je nach Belieben - in dünne Scheiben oder feine Würfel schneiden und danach mit dem Zitronensaft vermischen. Die Kekse fein zerbröseln.

4. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

5. Die Äpfel zusammen mit den Mandeln, der Butter, dem Zucker und der geschmolzenen Butter vermengen und dann in die vorbereitete Form geben. Den restlichen Teig ausrollen und damit die Füllung abdecken.

6. Damit der Deckel nicht hochgeht, öfters einstechen und ggf. auch in der Mitte ein Loch herausschneiden. Im Ofen auf mittlerer Schiene für 45 Minuten backen und danach vollständig abkühlen lassen. Am Ende mit Puderzucker bestäuben und servieren.


Viel Freude beim Nachbacken! Gerne könnt ihr hier von euren Ergebnissen berichten oder mir eure Fotos davon mit dem Hashtag #jenseitsvoneden bei Instagram zeigen. Folgen könnt ihr mir bei Instagram übrigens auch. Dort bin ich lindavoneden .


Viele Grüße,

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