Sonntag, 1. April 2018

Aloha Sonnenschein!: Tropischer Obstkuchen mit Kokos


In Berlin hat der Winter sich heute nochmal von seiner grauen Seite gezeigt und das obwohl man Ostern ja eher mit Frühling und Blumen in Verbindung bringt. Aber wenn es draußen mal wieder nicht nach Sonnenschein aussieht, dann kann man sich mit diesem Kuchen aushelfen.


Kokos befindet sich hier in jeder Schicht: eingebacken im Teig, in der Quarkcreme unter den Früchten und dann nochmal auf dem Rand für etwas Deko. So einen tropisch-leckeren Kuchen habt ihr noch nie gegessen!


Bei der Dekoration kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen. Ich habe mich hier für eine Abwechslung zwischen Ananas und Kiwi entschieden, aber ihr könnt auch einfach die Ananas außen legen und in der Mitte die Kiwi oder oder oder.


Tropischer Obstkuchen mit Kokos
Für 12 Stücke

Zutaten:
150 g Mehl 
100 g Butter
40 g Zucker 
100 g Kokosraspel 
Schale einer halben Orange
1 Eigelb
1/2 (ca. 500 g) Ananas
2 Kiwis
250 g Speisequark (20 % Fett) 
50 g Puderzucker 
100 g Aprikosen-Konfitüre 

Anleitung:
1. Das Mehl, die Butter, Orangenschale, den Zucker, 40 g der Kokosraspel und das Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 

2. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und dann in eine Tarteform (26 cm Durchmesser) geben, dabei den überschüssigen Teig entfernen. Für 15-20 Minuten backen, danach herausnehmen und für ca. 1 Stunde abkühlen lassen.

3. Restliche Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett golden anrösten, danach abkühlen lassen. Die Ananas schälen, vierteln, entkernen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kiwis ebenfalls schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 

4. Den Quark, Puderzucker und 45 g Kokosraspel glatt rühren und danach den Boden mit der Kokoscreme bestreichen. Mit der Ananas und Kiwi nach Wunsch belegen. 

5. Die Konfitüre in einem Topf erhitzen und glatt rühren. Den Obstkuchen mit der Konfitüre bestreichen und den Rand mit den restlichen Kokosraspel bestreuen. 

Viel Freude beim Nachkochen! Gerne könnt ihr hier von euren Ergebnissen berichten oder mir eure Fotos davon mit dem Hashtag #jenseitsvoneden bei Instagram zeigen. Folgen könnt ihr mir bei Instagram übrigens auch. Dort bin ich lindavoneden .


Viele Grüße,

Kommentare:

  1. Oh, der sieht ja lecker aus! Danke für das Teilen des Rezepts :)

    Liebe Grüße

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    1. Danke für dein Kompliment :)

      LG
      Linda

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