Dienstag, 18. September 2018

Hallo Herbst!: Eintopf mit Butternutkürbis - vegan // vegetarisch // glutenfrei // lecker


Im Herbst und Winter bin ich ein großer Freund von Eintöpfen jeglicher Art - aber eines müssen sie gemeinsam haben: sie müssen schön satt machen und am besten noch etwas für die Mittagspause am nächsten Tag hergebenn. So einen Fall haben wir hier wieder mit meinem Eintopf mit Butternutkürbis...und da hier keinerlei tierische Stoffe verwendet wurden, könnt ihr ihn auch für Eure vegetarischen oder veganen Freunde nachkochen.

Kürbis an sich finde ich erst seit ein paar Jahren lecker - das kam irgendwie zusammen mit meinem Verlobten, der mein Herz damals mit einem Pumpkin Pie (okay, es war eher eine Pumpkin Pizza von der Form her :D ) gewonnen hat. Wir haben danach noch ein paar Pies zusammen gebacken und jedes Mal fand ich den Geschmack von Kürbis besser und konnte mir mehr und mehr Gerichte damit vorstellen.


Ein paar Jahre später sind wir nun also bei diesem Eintopf hier angekommen - darin enthalten ist ein weiteres Gemüse, das ich in vielen Fällen nur dulde, in dieser Kombination aber richtig lecker finde: Zucchini. Darüber hinaus macht sich der Eintopf auch noch fast selbst. Nachdem ihr alle Zutaten im Topf angebraten und vermengt habt, kommt Euer Abendessen für eine Stunde in den Backofen ohne viel Umrühren und Aufpassen.


Eintopf mit Butternutkürbis
Für 6 Personen

Zutaten:
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 rote Paprika, gewürfelt
2 kleine Zucchini, gewürfelt
500 g Butternutkürbis, gewürfelt
1 TL Öl
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
2 EL Tomatenmark
250 g Buschbohnen
2 Dosen Kidneybohnen à 400 ml / 255 g Abtropfgewicht
400 ml Gemüsebrühe
2 TL italienische Kräuter

Anleitung:
1. Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofenfesten Topf mit dem Öl erhitzen (Alternativ könnt ihr auch eine große Auflaufform für das Garen im Ofen verwenden. Dann müsst ihr die Form beim Backen aber mit Alufolie abdecken.).

2. Die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten und dann die restlichen Zutaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Deckel auf den Topf setzen und im Ofen für eine Stunde garen. Danach erneut abschmecken und servieren.


Viel Freude beim Nachkochen und Genie0ßen! Gerne könnt ihr hier von euren Ergebnissen berichten oder mir eure Fotos davon mit dem Hashtag #jenseitsvoneden bei Instagram zeigen. Folgen könnt ihr mir bei Instagram übrigens auch. Dort bin ich lindavoneden.


Viele Grüße,

Kommentare:

  1. Hmmm, das sieht ja mega lecker aus! Klingt von den Zutaten her auch ganz nach meinem Geschmack – werde ich mal ausprobieren. :-)
    Liebe Grüße,
    Cindy ❤ www.fraeulein-cinderella.de

    AntwortenLöschen
  2. Ein tolles Rezept! Ich liebe diese Gerichte, wo man einfach alles in einen Topf schmeißt und lange kocht total. Simpel zu machen und besonders lecker, weil alles so schön Geschmack voneinander annimmt.
    Danke für diese fleischfreie Kochinspiration!

    AntwortenLöschen
  3. Also bei Kürbis were ich immer schwach.
    Das möchte ich auch mal nachkochen :-)

    liebe Grüße,
    Lina von https://www.petitchapeau.de/

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