Freitag, 21. September 2018

Süß und würzig: Gewickelter Pflaumenkuchen


Noch bevor die ersten Äpfel im Garten geerntet werden können, steht erstmal die Pflaumen- oder Zwetschgenernte in diesem Jahr an. Auf das kleine, eiförmige Steinobst habe ich in dieser Saison besonders viel Lust und nasche sie auch gerne tagsüber im Büro nebenher. In diesem Post möchte ich Euch ein neues Rezept mit einer besonderen Note vorstellen.


In diesem Kuchen stecken gleich zwei Besonderheiten: zuerst einmal wurde der Teig nicht einfach nur in die Springform geschichtet sondern ich habe ihn gewickelt, in Scheiben geschnitten und dann nebeneinander in die Form gesetzt.


Dazu gibt es außerdem als Geschmacksnote fein gemahlene Amarettinis, die auch in der Rolle zu finden sind. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln hat diese Bestreuung noch einen weiteren Vorteil: Der Kuchen wird nicht zu matschig, weil damit in den Bröseln ein Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wird.


Der Quark-Öl-Teig ist auch schnell gemacht und braucht keine Ruhezeit. So kann es auch gleich nach seiner Herstellung ans Belegen und Aufrollen gehen und schon rückt der süße Genuß in nicht mehr all zu weite Ferne :)


Gewickelter Pflaumenkuchen
Für 12 Stücke

Zutaten: 
300 g Mehl
2 TL Backpulver
80 g Zucker
2 TL Vanillezucker
150 g Magerquark
90 ml Milch
90 ml Rapsöl
650 g Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint und fein gewürfelt
60 g Pflaumenmus + 4 EL Wasser
30 g Mandeln, gemahlen
30 g Amarettini, zerkleinert

Anleitung:
1. Für die Füllung das Pflaumenmus mit dem Wasser in einem mittleren Topf erhitzen und dann die Pflaumenstücke dazugeben. Für 2 Minuten köcheln lassen, abtropfen (dabei den Saft auffangen!) und dann abkühlen lassen. Vom Saft 4 Esslöffel abnehmen und beiseite stellen.

2. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.

3. Für den Teig das Mehl und das Backpulver mit einer Prise Salz, dem Zucker und Vanillezucker mischen. In einer zweiten Schüssel den Magerquark, die Milch und das Öl glattrühren und dann zur Mehlmischung geben.

4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Quadrat (40x40 cm) ausrollen. Die Mandeln und die Amarettinibrösel miteinander vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Danach die Pflaumen darauf verteilen.

5. Nun von einer Seite den Teig zu einer langen Rolle aufrollen. Die Rolle in zwölf Scheiben schneiden und in die Springform setzen. Im Ofen für 40 Minuten backen.

6. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mit dem aufgefangenen Saft bestreichen. Danach vollständig auskühlen lassen.


Viel Freude beim Nachkochen und Genie0ßen! Gerne könnt ihr hier von euren Ergebnissen berichten oder mir eure Fotos davon mit dem Hashtag #jenseitsvoneden bei Instagram zeigen. Folgen könnt ihr mir bei Instagram übrigens auch. Dort bin ich lindavoneden.


Viele Grüße,

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