Donnerstag, 12. März 2020

Der leckere Donnerstag: Rolo-Keks-Ecken


Wenn ich an der Supermarktkasse stehe und meinen Blick durch das Süßigkeitenangebot streifen lasse, sehe ich manchmal diese kleinen runden Schokotaler, die mit Karamell gefüllt sind und frage mich: Was kann man damit backen? Also habe ich mal welche mitgenommen und habe daraus einen großen Keks vom Blech gemacht, den man nach Lust, Laune und Hunger in kleine Ecken schneiden kann. 


Ich bin ja ein großer Fan von Keksen, die nicht wirklich durchgebacken sind (Ich kenne das bei Kuchen unter dem Synonym "klitschig") und diese Keksecken sind genau das. Sie sind schön soft in der Mitte und durch das Karamell wird das Ganze nochmal verstärkt. Also: Achtung, Suchtgefahr! :)


Wenn ihr es noch süßer und klebriger mögt, kann ich Euch eine Karamellsoße als Topping dazu empfehlen - oder als ganze Dessert zusammen mit einer Kugel Vanilleeis. Besonders lecker wird es hier dann, wenn ihr die Ecken nochmal schnell in der Mikrowelle oder dem Ofen erwärmt.


Rolo-Keks-Ecken
Für 16 Stücke

Zutaten:
170 g weiche Butter
140 g brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
1 Eigelb
250 g Mehl
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
150 g Schokotropfen
225 g Rolos

Anleitung:
1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen.

2. Die Butter und den braunen Zucker zusammen mit dem Vanilleextrakt in einer Schüssel für 4-5 verrühren, bis daraus eine helle Masse geworden ist. Danach das Ei und das Eigelb dazugeben und unterrühren.

3. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Natron und Salz verrühren und dann zu der Buttermasse geben. Nur so lange unterrühren bis die Masse verbunden ist. Danach die Schokotropfen unterrühren.

4. Eine Hälfte des Teigs gleichmäßig in der Form verteilen. Dann die Rolos auf dem Teig verteilen und mit dem restlichen Teig belegen. Ich nehme dafür immer kleine Teigteile und drücke sie etwas platt. Damit belege ich dann die Rolos. Am Ende sollte so viel Überhang sein, dass man eine gleichmäßige Decke daraus formen konnte.

5. Im Ofen für 20 Minuten backen und danach in der Form auskühlen lassen.


Viel Freude beim Nachbacken! Gerne könnt ihr hier von euren Ergebnissen berichten oder mir eure Fotos davon mit dem Hashtag #jenseitsvoneden bei Instagram zeigen. Folgen könnt ihr mir bei Instagram übrigens auch. Dort bin ich lindavoneden .


Viele Grüße,


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