Sonntag, 19. Juli 2020

Sonntagskuchen: TRIPLE CHOC - Schokokuchen mit Puddingcreme aus Weißer Schokolade - glutenfrei!


Einen Schokokuchen hat wohl Jeder, der immer mal wieder backt, in seinem Repertoire. Auch ich hatte eigentlich immer einen bestimmten Schokokuchen, den ich immer machte und der mir besonders gut schmeckte - das Rezept zu diesem Schokokuchen, den ich den weltbesten Schokokuchen nannte, findet ihr hier. Doch ich muss sagen, dass dieser Schokokuchen nun abgelöst wurde. Ich habe lange herumprobiert und nun meinen für mich perfekten Schokokuchen gefunden. Der alleine würde mit einer einfachen Schokoglasur so schon super sein und könnte für sich allein stehen. Gerade der enthaltene Krokant sorgt für den extra Crunch und die Bitterschokolade im Teig sorgt für eine regelrechte Schokoladenexplosion im Mund. Doch ich habe noch einen draufgesetzt und wollte alle drei Schokoladenarten beziehungsweise Schokoladensorten unterbringen. Ich habe also die herbe Bitterschokolade als Kuchenbasis gewählt, den Kuchen dann mit einer Puddingcreme aus Weißer Schokolade versehen und on top noch eine Ganache aus Vollmilchschokolade gepackt. Ihr habt also den maximalen Schokogenuss aus Bitterschokolade, Weißer Schokolade UND Vollmilchschokolade in einem Kuchen - eine wahrliche Schokobombe!
Der Kuchen ist wirklich sehr mächtig - nach einem Stück ist man definitiv gesättigt. Ich habe ihn in einer etwas größeren Backform gebacken, habe das Rezept aber auf eine 26er Springform runtergerechnet. Der Kuchen ist wie immer glutenfrei, kann aber auch ganz normal mit Weizenmehl gebacken werden. Der geringe Mehlanteil im Teig ist übrigens so gewollt und sorgt für die extreme Saftigkeit des Kuchens! Also packt eure Schokotäfelchen aus und gönnt euch diesen absoluten Triple Choc Schock!



ZUTATEN FÜR DEN TEIG

  • 100 Gramm Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil, besser noch mehr!)
  • 250 Gramm Butter
  • 5 Eier
  • 150 Gramm Zucker
  • 30 Gramm Mehl
  • 30 Gramm Backkakao
  • 1 TL Backpulver
  • 100-150 Gramm Krokant


ZUTATEN FÜR DIE WEIßE SCHOKOLADE CREME

  • 500 ml Milch
  • 70 Gramm Maisstärke
  • 10 Gramm Zucker
  • 150 Gramm Weiße Schokolade
  • 150 Gramm Schmand


ZUTATEN FÜR DIE GANACHE

  • 50 Gramm Sahne
  • 20 Gramm Kokosfett
  • 150 Gramm Vollmilchkuvertüre


ZUSÄTZLICH

  • eine Springform mit 26 cm Durchmesser
  • ein runder Backrahmen (stufenlos einstellbar)
  • optional eine Winkelpalette oder eine Teigkarte
  • Backtrennspray oder Butter zum Einfetten der Springform


ZUBEREITUNG DES TEIGES

Die Butter und die Schokolade in einem Topf bei geringer (!) Hitze schmelzen, danach die Masse in eine Schüssel geben und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel miteinander verquirlen. Danach die Schokomasse langsam in die Schüssel geben und gut einrühren.
Durch ein Sieb das Mehl, den Backkakao und das Backpulver in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterrühren und nur so lange rühren, bis sich der Teig verbunden hat.
Den Krokant mit in den Teig geben und unterrühren.
Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen. Die Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Kuchen nur so lange wie nötig im Backofen belassen, damit er nicht trocken wird!
Vor der Weiterverarbeitung den Kuchen komplett auskühlen lassen.


ZUBEREITUNG DER WEIßEN SCHOKOLADEN CREME

Aus der Milch, der Stärke und dem Zucker einen Pudding kochen, indem die Stärke mit dem Zucker und 100 ml kalter Milch klümpchenfrei verrührt werden, die restliche Milch aufgekocht wird, die Mischung dann in die kochende Milch gegeben und glatt verrührt wird und danach der Pudding für eine Minute gekocht wird.
Den Pudding vom Herd nehmen und die Weiße Schokolade so lange unterrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Nun den Pudding 15 Minuten abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Zum Schluss den Schmand gründlich unter den Pudding rühren.
Den Kuchen aus der Form lösen und einen Backrahmen darum geben, damit exakt geschichtet werden kann.
Die Weiße Schokolade Creme nun über den Kuchen geben und glatt streichen. Das funktioniert am besten mit einer Winkelpalette oder einer Teigkarte.
Den Kuchen nun wieder abkühlen lassen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.


ZUBEREITUNG DER GANACHE

Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Das Kokosfett hinzugeben und unterrühren, bis es geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Vollmilchkuvertüre hinzugeben und so lange kräftig rühren, bis sie geschmolzen ist und sich alles perfekt miteinander verbunden hat.
Die Ganache nun über den Kuchen geben und glatt streichen. Auch hier funktioniert es mit einer Winkelpalette oder einer Teigkarte am besten.

Den Kuchen jetzt mindestens für zwei Stunden in den Kühlschrank geben. Noch besser wäre es, wenn der Kuchen über Nacht im Kühlschrank bleibt, damit alles richtig fest werden kann und sich die Aromen ideal entfalten können.


Ich würde mich freuen, wenn ihr den Kuchen nachbacken würdet. Ihr könnt ihn dann gern auf Instagram und/oder Twitter zeigen und mich mit @AnikaVonEden taggen. Viel Spaß und gutes Gelingen!


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